Avis Viniou
Ce Coteaux-du-Layon 2009 de la Cave du Pavillon offre toutes les qualités attendues d’un grand vin blanc moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré à partir de chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin séduit dès le premier regard par sa robe dorée profonde, témoignant de la concentration du millésime et de la lente maturation des raisins, cueillis à surmaturité, souvent atteints de la fameuse pourriture noble (botrytis cinerea). La vendange manuelle et la vinification soignée en cuve permettent de préserver les arômes distinctifs du terroir : fruits confits, miel, abricot sec, pâte de coing, auxquels viennent s’ajouter de délicates notes florales et de zeste d’agrumes en bouche. Le millésime 2009, marqué par une belle arrière-saison, apporte une richesse et un équilibre superbe entre sucrosité et fraîcheur.
La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales favorables à la concentration des sucres dans les baies lors des belles arrière-saisons automnales. Les coteaux exposés sur les rives du Layon offrent des sols schisteux et argileux, excellents pour le drainage et la maturation optimale du chenin. L’histoire viticole ancestrale de la Loire confère à ces vins une tradition d’élégance et de capacité de vieillissement remarquable, les Coteaux-du-Layon figurant parmi les références mondiales des blancs moelleux.
Pour honorer ce vin, privilégiez des accords avec des plats mêlant douceur et acidité. Foie gras poêlé ou mi-cuit s’accordera parfaitement, tout comme des fromages à pâte persillée type Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes, tarte à l’abricot ou crumble à la poire, révèleront la finesse aromatique de ce 2009. Côté cuisine locale, osez une tarte tatin ou une rillette de canard en entrée.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique, sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Pensez à le carafer s’il a été longtemps conservé afin d’ouvrir ses arômes, et dégustez-le avec patience pour en saisir toutes les subtilités.
