Avis Viniou
La Cave du Pavillon 2011 en appellation Coteaux-du-Layon AOC nous offre un superbe vin moelleux issu principalement du cépage chenin blanc, aussi appelé pineau de la Loire. Ce millésime 2011 s’inscrit parmi les très belles années de la région, mettant en valeur la concentration aromatique obtenue grâce à des vendanges tardives et souvent à la présence de noble pourriture (botrytis cinerea), qui confère des notes complexes à la fois sucrées et acidulées. Ce terroir, composé de coteaux schisteux exposés au sud, favorise une maturité optimale des raisins, permettant la production de vins d’une grande élégance, alliant richesse du sucre résiduel et trame acide rafraîchissante.
La Vallée de la Loire, et plus précisément l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci grâce à la proximité de la Loire, favorisant le développement de la pourriture noble indispensable aux vins moelleux du Coteaux-du-Layon. L’histoire de cette région est intimement liée à celle des grandes abbayes médiévales, qui ont structuré la culture de la vigne et contribué à la renommée de ses vins. Ce terroir, constitué de schistes, grès et parfois de sols argilo-calcaires, confère au chenin blanc sa minéralité et une tension qui équilibre magnifiquement la douceur naturelle du vin.
Ce Coteaux-du-Layon 2011 est le compagnon idéal du foie gras, qu’il s’agisse de terrine, poêlé ou simplement sur du pain brioché. Il s’accorde aussi parfaitement avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry de crevettes ou un tajine aux abricots. Pour rester dans la tradition régionale, osez la tarte tatin, la tarte à la rhubarbe ou, plus audacieux, une fourme d’Ambert.
Pour l’apprécier dans toute sa finesse, servez ce vin entre 8 et 10°C ; n’hésitez pas à le carafer pour libérer ses arômes de fruits confits, de miel et de pain d’épices. D’un potentiel de garde conséquent, il pourra encore évoluer favorablement pendant plusieurs années.
