Avis Viniou
Le Domaine Bellivière, avec sa cuvée Calligramme 2020, signe ici l’un des plus beaux vins secs de l’appellation Jasnières. Ce vin blanc de la Vallée de la Loire est issu à 100% du cépage Chenin blanc, cépage roi du secteur. Le millésime 2020 a offert des conditions remarquables, permettant une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Chenin. Les raisins sont cultivés selon les principes de la biodynamie, renforçant l’expression du terroir et la vitalité du vin. Le sous-sol de tuffeau et d’argiles à silex de Jasnières confère au vin à la fois minéralité et tension, nuances auxquelles la vinification soignée en fûts anciens sublime par des notes miellées et une grande pureté aromatique.
Jasnières est une appellation confidentielle de la Touraine, sur la rive droite du Loir. Le climat de la région, tempéré avec une influence continentale, favorise une lente maturation du Chenin et permet la production de vins droits, vifs et précis. Les sols de calcaire du Turonien, typiques du secteur, apportent une dimension minérale qui distingue particulièrement les blancs du secteur. Chargée d’histoire, l’appellation demeure un joyau peu connu, souvent prisée des amateurs avertis en quête d’authenticité.
La cuvée Calligramme 2020 s’accorde idéalement avec des mets raffinés : un sandre poêlé, une truite au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques lui feront écho, tout comme une volaille à la crème ou encore un fromage de chèvre de la région, tel un Valençay affiné. Les saveurs iodées des fruits de mer souligneront la minéralité du vin, tandis que des plats crémés adouciront sa vivacité.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture de ce Chenin sec, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C. Un court passage en carafe lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes de poire, de fleurs blanches, d’agrumes confits et de silex. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, gagnera encore en profondeur après quelques années de garde.
