La cuvée Les Choisilles 2018 du domaine François Chidaine, issue de l'appellation Montlouis-sur-Loire AOC, se distingue par son excellente expression du Chenin Blanc. Cette cuvée parcellaire, élaborée à partir de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, revendique le caractère minéral et tendu du terroir ligérien. Le millésime 2018 s’est illustré par un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur, offrant ici un vin sec à la robe pâle, lumineuse, animée de reflets dorés. L’élevage, pratiqué en cuve ou en foudre pour préserver la pureté du fruit, laisse s’exprimer une aromatique précise : notes de poire, de coing, de fleurs blanches, ainsi qu’une pointe de miel et de silex, signature des sols de tuffeau et d’argiles à silex des bords de Loire.
La région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré océanique, modulé par la proximité du fleuve et la douceur de ses courants d’air. Le sol, composé essentiellement de tuffeau, d’argiles à silex et parfois de sable, confère au Chenin Blanc une trame acide et minérale, idéale pour produire des vins ciselés, droits et élégants. La viticulture y est ancienne, avec une histoire vitivinicole qui s’étend sur plusieurs siècles, retraçant l’évolution du vignoble ligérien entre authenticité paysanne et innovations respectueuses de l’environnement.
À table, ce Montlouis-sur-Loire sec accompagnera merveilleusement les poissons de rivière pochés (un sandre au beurre blanc ligérien, par exemple), les fruits de mer, ou encore des crevettes juste rôties au fenouil. Il se marie aussi très bien avec certains fromages de chèvre (Sainte-Maure-de-Touraine), ou des plats à base de volaille en sauce légère. Pour oser l’accord régional, une tarte fine aux asperges de la vallée de la Loire sera parfaite.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler pleinement sa fraîcheur, tout en mettant en valeur ses nuances aromatiques subtiles et sa texture élégante. Un léger carafage, juste avant le service, pourra ouvrir encore davantage ses notes minérales caractéristiques.
