La cuvée Les Choisilles 2023 de François Chidaine en appellation Montlouis-sur-Loire AOC se distingue par sa pureté et sa fraîcheur caractéristique du cépage Chenin blanc, unique variété autorisée pour les blancs de Montlouis. Issue d’une sélection parcellaire sur des terroirs d’argiles à silex, cette cuvée exprime toute la minéralité et l’élégance de ce sol ligérien. La vinification réalisée avec précision en levures indigènes, puis un élevage sur lies en foudres, préserve la vivacité et offre une bouche à la fois tendue, saline et florale, marquée par des notes de fruits blancs, d’agrumes et une signature légèrement miellée.
La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, particulièrement propice au Chenin. Les sols caractéristiques de Montlouis, mêlant sables, argiles et silex sur un sous-sol de tuffeau, offrent aux vins une personnalité unique, entre finesse et structure. Le vignoble de Montlouis, situé sur la rive sud-est de la Loire, possède une histoire remontant au Moyen Âge et jouit d’une réputation grandissante, notamment grâce à des vignerons exigeants comme François Chidaine, reconnu pour son engagement en biodynamie et la pureté de ses expressions.
Ce Montlouis sec accompagne idéalement les produits de la mer, notamment les poissons grillés comme le sandre ou le brochet, les fruits de mer ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il s’accorde tout aussi bien avec des fromages de chèvre de la région, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, ainsi qu'avec une cuisine légère aux notes végétales, tel un risotto d’asperges ou une poêlée de légumes printaniers.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur aromatique et la structure du vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes dans le verre, voire en carafe pour les plus patients, révélera toute la complexité de cette cuvée Les Choisilles 2023.
