Avis Viniou
La cuvée Les Choisilles du domaine François Chidaine, produite en appellation Montlouis-sur-Loire, incarne tout le raffinement des grands blancs de la Loire. Issue exclusivement du cépage Chenin blanc, elle est élaborée selon les principes de la biodynamie, respectant ainsi à la fois le terroir et l’environnement. Sur des sols principalement composés d’argile à silex et de tuffeau, les vignes âgées expriment toute la minéralité et la pureté du terroir tourangeau. La fermentation se déroule de manière naturelle avec les levures indigènes, en cuves ou en demi-muids, ce qui permet de préserver la finesse des arômes et un équilibre remarquable entre la fraîcheur et le fruit. Les Choisilles se distingue par des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de poire, associées à une légère touche miellée et une grande tension minérale.
Le vignoble de Montlouis-sur-Loire s’étend sur la rive gauche de la Loire, en face de Vouvray. Son histoire remonte à plusieurs siècles et il bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la douceur ligérienne et des influences océaniques. Les sols profonds et filtrants, riches en silex, confèrent aux vins une nervosité et une élégance particulières. Au fil des années, la région s’est imposée comme l’un des hauts lieux du Chenin blanc, capable de produire aussi bien des secs cristallins que de magnifiques liquoreux.
Pour sublimer la cuvée Les Choisilles, privilégiez des mets fins à base de poisson de rivière, comme un sandre au beurre blanc, ou encore des plats associant poissons fumés et légumes croquants. Les fromages de chèvre de la région, tels que le Sainte-Maure de Touraine, s’accorderont parfaitement avec la minéralité du vin. Pour une expérience locale, accompagnez ce blanc avec une tarte fine aux oignons ou des rillettes de Tours.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres évasés qui favoriseront l’ouverture de ses arômes. Il peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur vive ou bien patienter quelques années en cave, où sa complexité ne fera que s’amplifier, révélant toute la profondeur du Chenin de Montlouis.
