Avis Viniou
La cuvée Pur Sang 2011 du domaine Didier Dagueneau, en appellation Pouilly-Fumé, incarne l’expression la plus pure du Sauvignon Blanc ligérien. Issu de vignes soigneusement cultivées sur des terroirs de silex et de calcaires, ce vin témoigne d’un élevage précis, souvent partiellement en fûts, qui respecte la finesse du cépage tout en lui apportant complexité et potentiel de garde. Le millésime 2011, malgré des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité avec un excellent équilibre entre fraîcheur et profondeur. À la dégustation, Pur Sang 2011 se distingue par son attaque droite, sa trame ciselée, des arômes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, de fleur d’acacia mais surtout une minéralité racée typique du silex, soulignée par une légère note fumée tant recherchée dans l’appellation.
La région du Centre-Loire, et en particulier Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des écarts de température favorables à la préservation de l’acidité naturelle du Sauvignon Blanc. Les sols, composés principalement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, jouent un rôle majeur dans la typicité de ces vins, leur conférant tension et notes pierreuses caractéristiques. L’histoire du vignoble est marquée par une quête de précision et d’excellence, incarnée par Didier Dagueneau, vigneron visionnaire ayant hissé Pouilly-Fumé au rang des plus grands blancs du monde par un travail méticuleux à la vigne et au chai.
Ce grand Sauvignon Blanc s’accorde parfaitement avec des produits de la mer, notamment des huîtres fines de Claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de bar. Il révélera également pleinement son caractère sur une cuisine végétale raffinée, tel qu’un risotto aux asperges vertes, ou sur des fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol, spécialité régionale incontournable.
Pur Sang 2011 révélera toute sa palette aromatique servi frais, idéalement à une température de 11-12°C. Pensez à carafer jeunes millésimes ou à ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation pour aérer et apprécier la complexité de ce vin d’exception.
