Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé "Pur Sang" 2011 de Didier Dagueneau est un vin blanc sec, d'une rare complexité. Issu à 100% de Sauvignon Blanc, ce millésime exprime avec brio la typicité de son cépage et du terroir ligérien. Les parcelles de "Pur Sang" bénéficient d'un sol composé principalement de silex, qui confère au vin sa célèbre minéralité fumée, soulignée d'une tension remarquable et d'une pureté aromatique unique. Didier Dagueneau, vigneron emblématique et perfectionniste reconnu, a élevé ce vin sur lies en fûts, pratiquant une viticulture respectueuse du vivant et des rendements faibles, dans un souci d’exprimer le terroir le plus fidèlement possible. Le 2011 se distingue par sa fraîcheur, ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, un délicat sillage de pierre à fusil et une bouche ample, ciselée sur une grande longueur.
La région viticole des vignobles du Centre-Loire et tout particulièrement l’appellation Pouilly-Fumé, jouit d’un climat continental tempéré qui favorise l’expression vive et aromatique du Sauvignon. Les sols y sont variés mais le fameux silex – que l’on retrouve sur les meilleures parcelles – apporte cette signature fumée et cette énergie minérale unique. La Loire, fleuve indissociable de ce vignoble, offre douceur et régulation climatique, alors que le savoir-faire traditionnel, avant-gardiste avec Dagueneau, a hissé l’appellation parmi les plus recherchées de la vallée.
Ce grand Sauvignon accompagnera merveilleusement les poissons nobles, tels qu’un filet de sandre ou un bar rôti, mais aussi les fruits de mer iodés, les coquilles Saint-Jacques ou des mets plus exotiques comme un ceviche de dorade. Les fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol, sublimeront également sa sapidité minérale et sa fraîcheur.
Il est conseillé de servir ce vin frais, mais pas trop froid, pour qu’il exprime toutes ses nuances. Une température de 10-12°C sera idéale. Pensez à l’aérer quelques instants en carafe si le vin vient d’être ouvert, afin de révéler son exceptionnelle complexité et distinction.
