Avis Viniou
Le Sancerre blanc « Cuvée La Mercy-Dieu » 2024 du Domaine Bailly-Reverdy est issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2024 offre un profil aromatique d’une grande fraîcheur, marqué par des notes d’agrumes (pamplemousse, citron vert), de fruits à chair blanche (pêche, poire) et cette subtile touche herbacée qui rappelle le buisson de cassis. La vinification traditionnelle en cuves inox met en valeur la pureté du fruit et préserve la vivacité du Sauvignon. Le terroir particulier de la Mercy-Dieu, composé en majorité de caillottes (petits cailloux calcaires), donne au vin une minéralité racée et une finale tendue, typiques des meilleurs Sancerre.
La région du Sancerrois, au cœur de la Vallée de la Loire et des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont frais et les étés tempérés, avec des variations de température qui permettent une belle maturation du Sauvignon tout en conservant de l’acidité. Les sols alternent entre caillottes, silex et terres argilo-calcaires, apportant une diversité dans les expressions du Sancerre. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge, et l’appellation jouit aujourd’hui d’une réputation internationale, particulièrement pour ses vins blancs.
Dans sa vivacité, ce vin sec s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer — huîtres, crevettes, coquillages — qui mettront en valeur sa minéralité. Il excelle aussi avec un plateau de fromages de chèvre de la région, particulièrement le crottin de Chavignol, dont la texture et la saveur s’accordent à merveille avec la tension du Sauvignon. Pour une note plus gastronomique, tentez-le sur un carpaccio de bar ou une cuisine japonaise à base de sashimi.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Sancerre blanc entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute la fraîcheur de ses arômes et permettra d’apprécier son équilibre subtil entre fruité et minéralité. Si vous souhaitez le laisser évoluer, quelques années en cave lui apporteront rondeur et complexité supplémentaires, mais il est également délicieux dans sa prime jeunesse.
