Avis Viniou
Le Sancerre blanc 2018 « Cuvée La Mercy-Dieu » du Domaine Bailly-Reverdy est un vin issu à 100 % de sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation ligérienne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année particulièrement solaire et généreuse, offrant de belles maturités tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le terroir de la cuvée Mercy-Dieu repose sur des sols argilo-calcaires, notamment des terres appelées « caillottes », propices à l’expression pure et tendue du sauvignon blanc. La vinification, conduite avec précision, vise à préserver la typicité du cépage avec une fermentation à basse température et un élevage en cuves inox, conservant ainsi éclat aromatique, nervosité et minéralité.
Le Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise le développement des arômes tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Ce terroir, inscrit dans une longue tradition viticole, est réputé pour ses vins blancs ciselés, tendus et élégants qui rivalisent avec finesse avec les plus grands sauvignons du monde. La région marie subtilement histoire, savoir-faire et une nature préservée aux coteaux exposés profitant de la fraîcheur de la Loire.
La pureté, la vivacité et la palette aromatique de ce Sancerre – mêlant agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil et une pointe de buis – en font un compagnon privilégié pour des mets tels qu’un crottin de Chavignol affiné, spécialité locale, mais aussi des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou pochés, des salades de chèvre chaud ou encore un tartare de bar. Les ceviches légers et carpaccios d’esturgeon s’accorderont aussi parfaitement, tout comme une cuisine asiatique raffinée ou des légumes à la vapeur.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son expression aromatique, servez ce Sancerre blanc entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille un peu avant le service afin que le vin puisse s’aérer légèrement, et dégustez dans des verres élancés pour mettre en valeur sa vivacité et sa complexité. Ce vin peut se savourer jeune pour la tension, mais il gagnera une belle complexité minérale après deux ou trois ans de garde.
