La cuvée La Mercy-Dieu 2015 du Domaine Bailly-Reverdy, issue de l’appellation Sancerre AOC, illustre à merveille l’élégance des grands blancs du Centre-Loire. Composée exclusivement de Sauvignon Blanc, cépage roi de la région, cette cuvée séduit par sa pureté et sa finesse. Vinifiée en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit, elle est le reflet fidèle de son terroir : des sols mêlant argiles, calcaires et silex, qui confèrent au vin toute sa minéralité et sa tension. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité et un été solaire, a offert des raisins à la richesse aromatique remarquable, sans sacrifier l’équilibre acide caractéristique des Sancerre.
Le vignoble de Sancerre, sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de variations de température entre les saisons qui favorisent la lente maturation du Sauvignon. Les collines escarpées baignées de soleil, conjuguées à la diversité des sols (caillottes calcaires, terres blanches argilo-calcaires, silex), apportent aux vins complexité et caractère, tandis que l’histoire viticole régionale, ancienne et prestigieuse, forge un savoir-faire reconnu dans le monde entier.
Ce Sancerre blanc s’accordera merveilleusement avec les spécialités régionales telles que le crottin de Chavignol légèrement affiné, dont la richesse s’accorde à la vivacité minérale du vin. Il sublimera également des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de bar, ou encore une volaille à la crème et citron confit. Les plats exotiques à base de curry doux ou de gingembre, ainsi que des sushis, font également d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C. Il exprimera alors tout son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, renforcé par une bouche ciselée et persistante. Un carafage bref peut s’avérer bénéfique pour savourer toute la profondeur du millésime 2015.
