Le Domaine Bailly-Reverdy signe ici un Sancerre blanc cuvée La Mercy-Dieu 2015, l’une des expressions les plus élégantes du Sauvignon blanc sur les sols calcaires du "Centre" loire. Ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité de fruit douée d’une structure précise. Le Sauvignon est ici récolté sur des coteaux d’argile à silex, puis vinifié avec soin afin de préserver la fraîcheur et l’énergie naturelle du cépage. La fermentation en cuve inox, suivie d’un élevage sur lies fines, apporte richesse aromatique et texture soyeuse. En bouche, ce Sancerre dévoile une belle intensité d’agrumes mûrs, de fruit de la passion, de bourgeon de cassis et des notes minérales nettes, typiques de son terroir.
La région de Sancerre, nichée sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, apportant amplitude thermique et maturité lente au raisin. Les célèbres sols de calcaire (caillottes) et de silex confèrent aux vins cette minéralité vibrante qui fait la renommée de l’appellation. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge ; la région est depuis très longtemps prisée pour ses vins blancs racés, ciselés, à la fois frais et puissants.
Ce Sancerre blanc sec s’accordera à merveille avec des poissons à chair blanche, grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, mais aussi des fruits de mer iodés (huîtres, langoustines). Les fromages de chèvre de la région, notamment le fameux Crottin de Chavignol, forment un accord régional classique et très séduisant. Pour une touche de saison, servez-le avec des asperges blanches ou vertes, relevées d’une vinaigrette fine.
Côté dégustation, servez cette cuvée La Mercy-Dieu autour de 10-12°C, afin de révéler toute la fraîcheur et la palette aromatique du Sauvignon sans masquer sa délicate minéralité. Un léger carafage peut être bénéfique pour complexifier davantage le bouquet, notamment sur ce joli millésime épanoui.
