Le Sancerre blanc 2021 Cuvée La Mercy-Dieu du Domaine Bailly-Reverdy est élaboré exclusivement à partir de Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. La cuvée La Mercy-Dieu naît sur des terres réputées de la commune de Sancerre, où les sols argilo-calcaires, appelés « terres blanches » et la présence de silex offrent au vin à la fois tension, minéralité et complexité aromatique. Le millésime 2021 a connu un printemps frais, suivi d’un été relativement doux, propice à la préservation de la fraîcheur et de la vivacité du Sauvignon, donnant naissance à des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi qu’une belle note iodée et une finale légèrement saline, caractéristique du terroir. La vinification en cuves inox préserve la pureté du fruit et la netteté du profil aromatique.
Situé dans la région du Centre de la Vallée de la Loire, Sancerre s’érige sur des coteaux qui bénéficient de conditions climatiques idéales, avec une exposition optimale et des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit, favorisant l’expression aromatique du raisin. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et la zone jouit aujourd’hui d’une grande renommée, notamment grâce à la typicité de son Sauvignon blanc, considéré comme l’un des meilleurs au monde. Les sols, pour moitié calcaires, pour moitié siliceux, apportent profondeur et pureté minérale aux vins de la région.
Ce Sancerre blanc sec se marie à merveille avec des produits de la mer tels qu’un tartare de saumon, des huîtres fraîches ou encore des crevettes poêlées. Il trouve également un accord classique avec le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la texture onctueuse est équilibrée par la vivacité et la minéralité du vin. Vous pouvez aussi le servir avec un ceviche, une cuisine japonaise raffinée ou une tarte aux légumes du printemps.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dévoilera toute la finesse aromatique et la précision de cette cuvée, à déguster dès aujourd’hui ou à garder en cave trois à cinq ans pour une évolution plus complexe.
