Le Château Yvonne 2019 blanc, issu de l’appellation Saumur AOC, est un vin élégant dont la renommée s’appuie sur la pureté du Chenin blanc, cépage phare de ce terroir ligérien. Sur ce millésime 2019, les raisins ont bénéficié d’une climatologie plutôt clémente dans la vallée de la Loire, offrant une belle maturité aromatique tout en conservant la vivacité caractéristique de la région. Les vieilles vignes, cultivées sur des sols argilo-calcaires mêlés de tuffeau, apportent au vin une minéralité rafraîchissante et une trame finement ciselée. La vinification se fait avec délicatesse, souvent en cuves et en fûts, pour préserver l’expression du fruit, avec un élevage sur lies permettant d’apporter de la rondeur sans masquer la tension naturelle du Chenin.
La région d’Anjou-Saumur se distingue par son climat tempéré, adouci par la Loire, et par ses sols calcaires riches en tuffeau, qui confèrent aux vins une structure particulière, à la fois droite et subtilement saline. Saumur est réputée de longue date pour la qualité de ses vins blancs secs, dont l’équilibre et la finesse séduisent tant les amateurs que les gastronomes. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, solidement ancrée dans le savoir-faire viticole des domaines familiaux et des châteaux comme Yvonne.
Pour les accords mets-vins, ce Saumur blanc sublimera des poissons grillés ou vapeur, un bar en croûte de sel, une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou encore une volaille crémée. Les fromages de chèvre de la région — Selles-sur-Cher, Valençay ou encore le célèbre Crottin de Chavignol — seront des partenaires de choix. Osez également l’accompagner d’une cuisine asiatique délicate, comme un sashimi de daurade.
Je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa minéralité. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra au vin de pleinement s’exprimer. Ce 2019 saura évoluer encore 4 à 5 ans en cave, gagnant en complexité au fil du temps.
