Le Château Yvonne 2021 est un vin blanc sec d’appellation Saumur AOC issu de la Vallée de la Loire, plus précisément du secteur réputé d’Anjou-Saumur. Élaboré dans le respect de l'agriculture biologique, ce vin révèle avec éclat tout le potentiel du cépage roi du Saumurois, le chenin blanc. La vendange 2021, marquée par une météo capricieuse, a donné des raisins à la maturité subtile, permettant une expression fraîche et élégante du chenin. La vinification se veut respectueuse du fruit, en levures indigènes et, bien souvent au Château Yvonne, en fûts de chêne sans excès, afin de préserver la pureté aromatique et la tension minérale caractéristiques du terroir.
Le vignoble de Saumur s’étend sur des sols composés principalement de tuffeau, une pierre calcaire tendre, qui contribue à la finesse et à la minéralité des vins blancs locaux. Le climat y est tempéré, adouci par l’influence de la Loire, ce qui favorise une maturation lente des baies et préserve une belle acidité naturelle. La région d’Anjou-Saumur, bastion historique de la viticulture ligérienne, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, tant en secs qu’en moelleux.
Pour sublimer ce Saumur blanc, privilégiez des accords avec des poissons de rivière poêlés, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une volaille sauce crémée. Les fromages de chèvre de la région, notamment le fameux crottin de Chavignol ou le Valençay, trouvent ici un allié de choix. Des sushis ou des plats asiatiques légèrement épicés permettront aussi de dévoiler tout le côté frais et salin du vin.
Servez ce Saumur blanc entre 10 et 12°C pour pleinement apprécier sa vivacité, sa complexité aromatique et sa finale crayeuse. Un passage en carafe rapide peut lui permettre de s’ouvrir sur de délicates notes florales et d’agrumes, particulièrement typiques de ce terroir ligérien si singulier.
