Avis Viniou
Le Savennières « Cuvée Le Moulin du Gué » 2012 du Domaine S Forges est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, emblématique de cette appellation prestigieuse de la vallée de la Loire. Le millésime 2012, d’une relative fraîcheur, a offert des maturités équilibrées, conférant à cette cuvée une belle tension et une complexité aromatique remarquable. Le terroir de Savennières se distingue par ses sols de schistes et de grès, qui apportent une minéralité et une structure singulière aux vins, et la vinification, souvent accompagnée d’élevages en fûts, vise à préserver la pureté et la noblesse du cépage, tout en lui permettant de bien évoluer dans le temps.
Savennières occupe une place particulière dans le patrimoine viticole de la Loire. Situé sur la rive droite de la Loire, non loin d’Angers, ce vignoble ancien jouit d’un climat océanique tempéré, ponctué par les effets régulateurs du fleuve. Les vignes, souvent plantées sur d’anciennes pentes escarpées, bénéficient d’une exposition idéale, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. L’appellation, réputée depuis le Moyen-Âge, produit parmi les plus grands chenins secs au monde, reconnus pour leur longévité et leur complexité.
Ce Savennières sec appelle des accords raffinés. Sa structure et sa vivacité s’accordent magnifiquement avec les poissons nobles (bar, sandre) ou une volaille à la crème et aux champignons. Les mets régionaux tels que les rillettes de poisson de Loire ou un sandre au beurre blanc valoriseront sa minéralité. Il se marie également très bien avec des fromages affinés, notamment un chèvre de la région ou un vieux comté, mais aussi avec des plats plus exotiques à base de curry doux ou de cuisine asiatique.
Pour la dégustation, je recommande une température de service comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique et la tension minérale de ce vin, et d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce 2012, arrivé à maturité, délivrera une belle harmonie entre fruits mûrs, notes florales et touches pierreuses typiques de Savennières.
