Avis Viniou
Le Quarts de Chaume 1995 du château L’Écharderie est un grand vin liquoreux issu majoritairement du cépage chenin blanc, emblématique de la Vallée de la Loire et tout particulièrement de l’Anjou. Ce millésime ancien reflète une belle complexité acquise au fil du temps, présentant une robe dorée profonde, aux reflets ambrés. Le nez s’ouvre sur des arômes confits de coing, d’abricot sec, de miel et de fruits exotiques, complétés par de subtiles notes de cire et de safran, résultant du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur des raisins soigneusement vendangés à la main. En bouche, la liqueur est onctueuse, équilibrée par une fraîcheur caractéristique du chenin, avec une finale longue, vibrante et persistante.
Située au sein du prestigieux terroir de Quarts de Chaume, l’appellation bénéficie d’une histoire viticole remarquable, reconnue depuis des siècles pour l’excellence de ses liquoreux. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux schisteux orientés sud-ouest, surplombant le Layon, un petit affluent de la Loire qui favorise la formation de brumes matinales indispensables au développement du Botrytis. Le climat tempéré et les sols caillouteux offrent des conditions idéales pour produire des vins d’une grande élégance et d’une richesse aromatique rare.
Un vin aussi raffiné se marie parfaitement avec des mets mettant en valeur sa complexité et sa suavité. On peut l’accompagner d’un foie gras mi-cuit, d’une volaille à la crème et aux morilles, mais aussi d’un bleu d’Auvergne ou d’un Roquefort pour jouer sur les contrastes sucré-salé. Sur le plan local, tentez l’accord avec une tarte Tatin ou une poêlée de poires au miel et épices : le Quarts de Chaume sublimera les desserts fruités à base de pommes et de poires.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique sans altérer la fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que le vin s’exprime pleinement. Un vin de méditation à déguster lentement, idéal pour une occasion spéciale.
