Le Domaine La Galinière signe avec sa cuvée Les Déronnières 2009 un Vouvray moelleux issu à 100% du cépage chenin blanc, emblématique de la région. Ce millésime se distingue par une belle concentration aromatique, conséquence d’une année favorable aux vendanges tardives, avec une alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées favorisant le développement de la pourriture noble. Les vignes, plantées sur des sols d’argile à silex typiques de la Touraine, puisent ici une grande fraîcheur et une minéralité profonde. La vinification s'attache à préserver l'équilibre entre le sucre résiduel naturel et l’acidité, ce qui confère au vin une remarquable élégance et un potentiel de garde étendu.
La Vallée de la Loire, avec son climat tempéré et ses sols variés composés de tuffeau, de calcaire et d’argile, est le berceau exclusif du Vouvray. L’appellation, fondée au XVIe siècle, s’étend sur la rive droite de la Loire, non loin de Tours. La tradition viticole y est ancestrale, portée par la singularité du chenin blanc, cépage à la fois nerveux et capable d’exprimer une vaste palette de styles, du sec au liquoreux. La région est également marquée par ses caves troglodytiques qui assurent une maturation idéale des vins.
Ce Vouvray moelleux accompagnera à merveille un foie gras poêlé, un fromage persillé comme une Fourme d’Ambert, ou des accords plus exotiques comme un tajine de poulet aux abricots. Les desserts à base de fruits jaunes (tarte aux mirabelles, tarte tatin) sauront, eux aussi, valoriser sa fraîcheur et sa richesse aromatique. Pour une association régionale, un fromage de chèvre affiné donnera un contraste intéressant en bouche.
Ce vin gagne à être servi frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa tension et de déployer toute sa complexité aromatique en douceur. Je recommande de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse pleinement.
