Le Domaine La Galinière signe ici une superbe cuvée Les Deronnières, issue de l’appellation Vouvray en Touraine et du millésime 2005, particulièrement réputé pour les blancs de la Loire. Ce Vouvray moelleux est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, qui exprime sur ces terroirs toute sa richesse aromatique et sa capacité à refléter l’effet millésime. Sur ce millésime solaire, la vendange a bénéficié de belles conditions pour permettre le développement de la surmaturation des baies, voire de la fameuse « pourriture noble » qui caractérise les plus grands moelleux de Loire. La vinification en cuves permet de préserver la fraîcheur, les arômes fruités et la vivacité naturelle du Chenin.
La Touraine, et Vouvray en particulier, jouissent d’un climat tempéré par la Loire : les hivers sont doux, les printemps souvent précoces, tandis que l’automne réunit chaleur et brumes matinales, idéales pour la concentration des sucres et la complexité aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires et craie blanche (tuffeau) offrent au Chenin un terrain d’expression privilégié, donnant naissance à des blancs raffinés pouvant aller du sec à l’effervescent, en passant par ces moelleux d’exception. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge, et le vignoble s’est imposé comme l’un des plus grands vignobles français dédiés au Chenin blanc.
Ce Vouvray moelleux accompagnera idéalement une cuisine raffinée et délicate. Il mettra en valeur un foie gras poêlé ou mi-cuit, un curry de volaille aux fruits, ou encore des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Pour rester dans la tradition tourangelle, tentez l’accord avec une tarte Tatin ou une poêlée de poires au miel et aux épices. Il accompagnera aussi avec brio des desserts à base de fruits jaunes ou blancs.
Servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver à la fois sa vivacité et toute la richesse de ses arômes. Une aération en carafe peut être bénéfique pour révéler la subtilité de ce vieux millésime. Prenez le temps d’apprécier sa robe dorée, son bouquet mêlant abricot confit, fleurs blanches et miel, et sa longue finale soyeuse.
