Ce Chinon 2008 du Château Ligré est l’expression raffinée de la Touraine et du cépage roi de l’appellation, le cabernet franc. Issu d’un millésime à la maturité équilibrée, ce vin rouge sec dévoile aujourd’hui toute la complexité de son évolution. Le cabernet franc, récolté sur les sols argilo-calcaires caractéristiques de la rive gauche de la Vienne, livre ici un vin subtilement épicé, avec des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise, la framboise, rehaussées de touches de sous-bois, de tabac blond et parfois même une pointe de poivron mûr. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en foudres pour préserver la pureté du fruit, a permis au vin de conserver une belle fraîcheur et une structure fondue, les tanins s’arrondissant harmonieusement avec l’âge.
Le vignoble de Chinon, ancré sur les coteaux de la Touraine, bénéficie d’un climat doux et tempéré, avec une influence océanique qui assure fraîcheur et humidité, propices à une maturation lente et complète du cabernet franc. Le sous-sol de tuffeau, pierre blanche emblématique de la région, confère au vin une texture singulière, toute en finesse. La longue histoire viticole de Chinon remonte au Moyen-Âge ; elle s’est distinguée aussi bien sur les tables royales que chez Rabelais, enfant du pays.
Pour accompagner ce Chinon évolué, les alliances culinaires doivent respecter sa délicatesse tout en soulignant sa subtile palette aromatique. Il se mariera parfaitement avec une effilochée de canard, un carré d’agneau rôti aux herbes, des fromages à pâte molle affinés comme le Valençay, ou des plats du terroir comme le rillaud de Tours. Les mets légèrement épicés ou à la texture délicate sauront mettre en valeur son équilibre.
La dégustation doit se faire entre 15 et 17°C, après une légère aération pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer bénéfique sur ce millésime pour révéler la patine du temps et la profondeur aromatique du vin.
