La cuvée L’Huisserie 2013 du domaine Philippe Alliet, en appellation Chinon, est une superbe expression du cabernet franc, unique cépage autorisé pour les rouges de cette AOC. Le millésime 2013, caractérisé par un printemps frais suivi d’un été plus clément, a donné des vins fins, frais et aromatiques. La parcelle L’Huisserie, reconnue pour ses vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, permet de révéler toute la complexité de ce terroir de la rive droite de la Vienne. La vinification respecte le fruit et le style droit du cépage, avec des extractions douces et un élevage mesuré, souvent en foudres ou barriques, qui confère une belle structure sans dominer le fruit.
La région de Chinon, berceau historique du cabernet franc, bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à la maturité progressive des raisins. Les sols, alternant tuffeau, argiles et sables, apportent finesse et fraîcheur aux vins. Cette diversité géologique se retrouve dans l’expression des différentes cuvées de Philippe Alliet, l’un des vignerons les plus respectés de la Touraine. La Loire et ses affluents tempèrent les variations thermiques, offrant un environnement idéal pour la viticulture depuis le Moyen-Âge. L’appellation Chinon, réputée pour ses rouges souples et épicés, fait la fierté de la région.
L’Huisserie 2013 accompagnera à merveille des plats typiques de la région, comme un filet de sandre sauce rouge, un chèvre frais de Sainte-Maure-de-Touraine, ou des viandes rôties, comme une pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou un pigeon rôti. Le cabernet franc se marie aussi très bien avec des plats aux notes végétales, comme une poêlée de champignons ou une tarte à la betterave.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique : fruits rouges bien mûrs, notes florales, pointe poivrée et légère minéralité. Ce vin, à maturité aujourd’hui, exprimera finesse, fraîcheur et longueur en bouche.
