La cuvée Les Sables 2024 du Domaine S Géléries, issue de l’appellation Chinon AOC dans la sous-région de la Touraine, incarne parfaitement l’élégance des rouges ligériens. Ce vin, élaboré à partir du cépage cabernet franc pur, se distingue par sa fraîcheur et sa finesse. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie souvent des extractions douces afin de préserver l’expression aromatique et la souplesse des tanins. Le millésime 2024, encore très jeune, révèle déjà un bouquet typique dominé par le fruit rouge croquant, la violette, quelques notes végétales délicates et une trame minérale persistante, traduction fidèle du terroir sablonneux auquel il doit son nom.
Le vignoble de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, en plein cœur de la Touraine. Il bénéficie d’un climat tempéré, marqué par les influences océaniques qui favorisent la maturité du cabernet franc tout en préservant sa fraîcheur. Les sols de sables et de graves, parfois mêlés d’argiles, confèrent aux vins une belle finesse, de la légèreté et une certaine puissance aromatique, tout en mettant en avant le style aérien propre à la région. La richesse viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà prisés à la cour de France ; ils reflètent aujourd’hui encore cette histoire séculaire et la diversité des terroirs ligériens.
Pour sublimer la vivacité et la finesse de ce Chinon, privilégiez des accords avec des mets modérément charnus et empreints de fraîcheur. La cuvée Les Sables s’accordera parfaitement avec des viandes blanches grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, ou des plats régionaux comme le fameux rillon de Touraine. Les fromages de chèvre AOP, notamment le Sainte-Maure-de-Touraine, créeront une belle harmonie avec sa texture délicate et ses arômes floraux.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C, afin d’exalter toute la délicatesse de son fruit et la subtilité de sa structure. Il se dégustera volontiers dès à présent pour sa jeunesse et sa fraîcheur, mais pourra aussi évoluer deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité.
