Le Domaine S Géleries nous propose ici une cuvée remarquable, Les Sables 2022, issue de l’appellation Chinon AOC, au cœur de la Touraine. Ce vin rouge sec, élaboré à partir du cépage emblématique du Chinon, le cabernet franc, séduit d’emblée par sa robe rubis éclatante. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa générosité, traduisant la belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, met en avant l’expression pure du terroir sablonneux dont la cuvée tire son nom. Au nez, des arômes délicats de fruits rouges croquants (framboise, cerise) se mêlent à des notes florales et légèrement épicées. La bouche, d’une jolie vivacité, est portée par des tanins fins et une finale gourmande, rafraîchie par une acidité bien dosée.
Le vignoble de Chinon s’étend sur les rives de la Vienne, dans la vallée de la Loire, une région réputée pour la diversité et la finesse de ses vins. Le climat tempéré, adouci par la rivière, favorise une maturation lente et régulière du raisin, garantissant l’équilibre entre fraîcheur et maturité. Les sols de Chinon, composés principalement de sables, de graves et d’argiles sur tufs calcaires, confèrent aux vins une élégance, une délicatesse et un fruité inimitables. Depuis le Moyen Âge, ce terroir a su forger une identité forte autour du cabernet franc, cépage qui y déploie toute sa palette aromatique.
Pour magnifier cette cuvée Les Sables, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et son fruit. Un filet de sandre au beurre rouge, un magret de canard rôti ou encore un fromage de chèvre de la région comme le Sainte-Maure-de-Touraine feront des accords parfaits. Côté cuisine locale, osez accompagner le Chinon avec des rillons ou une poularde à la tourangelle.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une petite heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la fraîcheur aromatique et de la souplesse de cette belle expression tourangelle.
