Le Domaine S Rochettes 2004 en appellation Coteaux-de-l’Aubance AOC est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage Chenin blanc. Le millésime 2004 a offert une maturité intéressante, révélant la capacité du Chenin à exprimer à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Les vignes, enracinées sur des terroirs de schistes et de grès typiques de la zone d’Aubance, profitent d’un microclimat qui alterne brumes matinales et belles journées ensoleillées, favorisant la surmaturation et parfois la présence de botrytis (pourriture noble). La vinification vise à préserver le fruit ainsi que la typicité du terroir, avec un élevage minutieux qui équilibre la sucrosité naturelle du vin et sa vivacité.
La région de l’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, est renommée pour ses vins blancs moelleux élégants et racés. Le climat doux, tempéré par la Loire, favorise la lente maturation du Chenin tandis que les sols de schistes, parfois jonchés de quartz, impriment au vin une grande pureté d’expression et une belle acidité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et la réputation des Coteaux-de-l’Aubance n’est plus à faire parmi les amateurs de vins liquoreux délicats.
Ce vin moelleux dévoile au nez des arômes complexes de coing, d’abricot confit, de miel et parfois de légères nuances de cire d’abeille et de fleurs blanches. Il accompagnera magnifiquement des mets tels que le foie gras poêlé ou en terrine de la région, une volaille rôtie aux fruits, ou encore des fromages persillés comme une fourme d’Ambert. Il excelle aussi sur les desserts fruités, en particulier une tarte tatin ou une salade d’agrumes au miel.
Pour une appréciation optimale de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut s’avérer judicieux si le vin présente une légère réduction due à l’âge, mais il est préférable de le déguster sans attendre trop longtemps après ouverture afin de préserver toute sa vivacité et sa fraîcheur.
