Avis Viniou
Le Château Fonsalette 2003, en appellation Côtes-du-Rhône, est une cuvée réputée dont l’assemblage puise dans les grands classiques du Sud rhodanien, dominés pour l’essentiel par le Grenache, complété de Syrah et, en moindre mesure, de Cinsault. Ce millésime, marqué par une année solaire et particulièrement chaude, offre au vin une belle concentration. Les vendanges, réalisées à pleine maturité, livrent une expression intense du fruit, caractérisée par des arômes de cerise noire, de fruits confiturés et d’épices douces, accompagnés de notes de garrigue et de cuir après plusieurs années en cave. L’élevage, mené avec le soin particulier de la maison Fonsalette, vise à préserver le caractère frais du fruit tout en développant une belle complexité avec des tanins souples et fondus.
La région de la Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et un mistral protecteur, contribuant à la concentration aromatique du raisin et à une belle maturité phénolique. Les galets roulés présents dans les sols captent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant une maturité régulière. Les vignobles de Fonsalette, en particulier, se distinguent par leur terroir diversifié entre argiles rouges, alluvions et cailloutis calcaires, qui apportent à ce vin son équilibre, sa structure et sa capacité de garde, renforcée par une tradition viticole exigeante héritée du savoir-faire familial.
Pour sublimer ce vin rouge expressif et généreux, privilégiez des mets puissants comme une gardiane de taureau, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube provençale. Les plats méditerranéens riches en saveurs, tels que la ratatouille ou les poivrons farcis, seront également d’excellents partenaires. Pour rester dans la tradition, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Laguiole.
Avant de servir, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin d’exprimer la finesse aromatique et la suavité de la texture si caractéristiques des grands Côtes-du-Rhône du Château Fonsalette.
