Ce Côtes-du-Rhône 2021 du Château La Rabassière est un vin rouge sec typique de l’appellation régionale, élaboré très probablement à partir d’un assemblage classique de la vallée du Rhône méridionale, mariant principalement le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2021 a été marqué par un climat contrasté, avec un printemps froid suivi d’un été modérément chaud, préservant ainsi la fraîcheur aromatique des baies et favorisant une bonne maturité phénolique. Au chai, la vinification privilégie une extraction douce pour préserver le fruit, puis l’élevage, souvent réalisé en cuve afin de souligner la typicité du fruit, peut être complété par un passage en foudre pour apporter de la structure sans masquer le caractère gourmand du vin.
La Vallée du Rhône est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, avec une histoire viticole qui remonte à l’antiquité. Son terroir de galets roulés et d’argiles rouges profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral, qui assure la bonne santé des vignes en limitant naturellement le développement de maladies. Les sols caillouteux favorisent un drainage optimal, conférant aux vins une belle concentration et des arômes généreux de fruits rouges et d’épices.
Ce Côtes-du-Rhône est idéal servi avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Il accompagne parfaitement une ratatouille, un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de viande, ou encore un tian de légumes au thym. Pour un accord régional authentique, essayez-le avec une gardianne de taureau ou une daube provençale. Il se prête aussi volontiers à des plats plus simples comme une pizza aux saveurs du sud ou une assiette de charcuterie artisanale.
Pour une dégustation optimale, servez-le à 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de révéler toute la palette aromatique, alliant notes de fruits mûrs, de poivre et d’épices douces. Ce vin saura ravir les amateurs de rouges accessibles, polyvalents et gorgés de soleil.
