Vins Côtes-du-rhône Domaine S Favards - L'une et L'autre Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine S Favards propose avec la cuvée L’une et L’autre Vieilles Vignes 2019 un Côtes-du-Rhône remarquable dominé par le Grenache associé à la Syrah et parfois un soupçon de Mourvèdre, typique de l’assemblage traditionnel de l’appellation. Réalisée à partir de vieilles vignes, cette cuvée exprime toute la profondeur du terroir. Les vendanges manuelles assurent une sélection rigoureuse des grappes les plus qualitatives. La vinification fait appel à une macération longue pour apporter puissance et complexité, suivie d’un élevage en cuve, voire en foudres ou barriques selon le style du domaine, permettant d’assouplir les tanins tout en préservant le fruit.

Le Côtes-du-Rhône s’inscrit dans la grande mosaïque des terroirs méridionaux, bénéficiant d’un climat méditerranéen généreux, avec des étés chauds et des hivers doux. Les sols variés, souvent caillouteux, riches en argiles ou en galets roulés, confèrent une belle structure et une intensité aromatique aux vins, surtout sur les vieilles vignes qui puisent profondément dans la roche mère. Le vignoble du Rhône, fort d’une histoire millénaire, est réputé pour la diversité de ses villages et l’ampleur de ses rouges corsés et solaires.

Cette cuvée généreuse conviendra parfaitement à une cuisine rustique et savoureuse. Elle s’accordera à merveille avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, des côtelettes de porc grillées ou un magret de canard. Les spécialités régionales comme la gardianne de taureau, les légumes méditerranéens confits, ou une ratatouille seront également des compagnons idéaux. En fromage, privilégiez des pâtes pressées comme le cantal ou le saint-nectaire.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Côtes-du-Rhône rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune, afin de permettre à ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue de s’exprimer pleinement. Ce 2019 peut s’apprécier dès à présent ou se conserver encore 3 à 5 ans en cave.