Avis Viniou
Le Domaine Santa Duc offre avec sa cuvée Les Hautes Garrigues 2014 un superbe représentant de l’appellation Gigondas. Ce vin rouge est essentiellement issu d’un assemblage basé sur le Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois de Cinsault, typique du sud de la Vallée du Rhône. En 2014, le millésime a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant de belles fraîcheurs et des tanins mûrs. Les vignes, enracinées sur les sols de galets roulés, d’argiles rouges et de marnes calcaires caractéristiques des « hautes garrigues », confèrent à la cuvée puissance, structure et un caractère marqué. Vinifié traditionnellement avec des extractions douces et souvent un élevage prolongé en foudres ou demi-muids, ce vin développe une complexité aromatique autour de la cerise noire, des épices, des herbes de garrigue et de subtiles notes de cuir avec l’évolution.
La région de Gigondas, nichée au pied des Dentelles de Montmirail, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec avec des influences rafraîchissantes des vents venus du nord. Les sols caillouteux et l’altitude modérée permettent d’obtenir des vins à la fois puissants et élégants, souvent reconnus comme de dignes cousins des plus grands crus voisins de Châteauneuf-du-Pape. L’histoire viticole de Gigondas remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle, surtout depuis son accession au rang de cru en 1971, que l’appellation s’est imposée comme référence incontestable du Rhône méridional.
Les Hautes Garrigues 2014 accompagne parfaitement des plats qui peuvent rivaliser avec sa structure et sa générosité. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure (comme un vieux comté ou un laguiole) se marient également admirablement avec ses tanins patinés et ses arômes évolués. Pour un accord régional, une gardianne de taureau ou une pièce de bœuf grillée aux cèpes sublimeront ce grand vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance afin qu’il s’exprime pleinement. Ce 2014, déjà bien fondu, peut encore s’apprécier aujourd’hui mais continuera d’évoluer avec élégance quelques années en cave.
