Le Domaine Saint Cosme, avec sa cuvée La Colline 2021 en appellation Gigondas AOC, propose un vin rouge sec d’une grande personnalité. Cette cuvée est généralement élaborée principalement à partir de vieux grenaches, parfois complétés de syrah ou de mourvèdre selon les millésimes et le style du domaine. Le terroir de Gigondas, situé sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, se distingue par ses sols argilo-calcaires caillouteux et son exposition idéale, permettant une parfaite maturité des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Le millésime 2021 dans la Vallée du Rhône méridionale a profité de conditions climatiques relativement modérées, donnant des vins précis, dotés de beaux équilibres entre puissance et finesse. La vinification s’effectue le plus souvent de manière traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage en fûts anciens pour préserver l’expression du fruit et de sa minéralité, reflet fidèle de son terroir.
Le Gigondas est l’une des appellations phares du sud de la Vallée du Rhône. Prisée pour ses vins de caractère, elle bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud, sec, tempéré par le mistral et les altitudes qui apportent fraîcheur nocturne. Les Dentelles de Montmirail offrent un cadre spectaculaire et une histoire viticole riche, où la vigne est cultivée depuis l’époque gallo-romaine. La nature du sol et la mosaïque de parcelles contribuent à la complexité aromatique des vins, mêlant notes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et parfois de truffe.
Ce Gigondas La Colline, avec sa bouche ample, ses tanins soyeux et son bouquet complexe de mûre, cerise noire, épices douces et sous-bois, s’associera merveilleusement à une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, aux daubes méridionales ou un gibier à plumes. Il accompagne aussi à merveille les plats mijotés de la région, comme un civet de sanglier ou des légumes farcis.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de révéler toute sa palette. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra également vieillir sereinement quelques années en cave pour gagner en complexité.
