Le Domaine Notre Dame des Pallières propose ici une cuvée rouge de l’appellation Gigondas, issue du secteur méridional de la Vallée du Rhône. Il s’agit d’un vin élaboré selon la tradition de l’appellation, où l’assemblage peut réunir plusieurs cépages, tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault, même si la composition exacte n’est pas précisée pour cette cuvée « Les Mourres ». Cette cuvée se veut généralement représentative du style généreux de Gigondas, caractérisé par une robe profonde, des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche réglissée ou poivrée. La vinification met souvent l’accent sur l’extraction et l’expression du terroir, tout en conservant la fraîcheur et l’équilibre, pour offrir un vin structuré mais harmonieux.
Le vignoble de Gigondas s’étend au pied des Dentelles de Montmirail, sur des sols variés mêlant argiles rouges, marnes et éboulis calcaires, qui participent à la richesse aromatique et à la finesse des tanins des vins locaux. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds et secs, idéal pour la parfaite maturité des raisins, tandis que les écarts thermiques entre le jour et la nuit favorisent la conservation d’une certaine fraîcheur. Historiquement, Gigondas a gagné ses lettres de noblesse au cœur du Rhône méridional, souvent considéré comme un « petit Châteauneuf-du-Pape » par la richesse et la profondeur de ses vins, tout en affirmant une vraie personnalité.
Ce style de vin s’accorde à merveille avec des plats généreux et épicés. Il accompagnera superbement des viandes rouges grillées ou en sauce, un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore des plats provençaux comme la daube ou des légumes farcis. Il pourra également sublimer un plateau de fromages à pâte affinée, tels que le Cantal vieux ou le Saint-Nectaire.
Pour apprécier pleinement la générosité et la complexité de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-18°C. Une aération d’une heure en carafe, si le vin est jeune, permettra d’en libérer toute la palette aromatique et d’assouplir les éventuels tanins. Voilà un vin de caractère, fidèle à la réputation de Gigondas, à savourer entre amateurs avertis et convives gourmands.
