Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - Septentrio - 2007

Avis Viniou

Le Saint-Joseph "Cuvée Septentrio" 2007 de la Cave Saint-Désirat est un vin rouge élaboré principalement à partir de la Syrah, cépage star des appellations septentrionales de la Vallée du Rhône. Le millésime 2007 est reconnu pour avoir donné des vins harmonieux, équilibrés et prêts à boire après quelques années en cave. La cuvée Septentrio bénéficie d’un élevage traditionnel qui met en valeur la pureté et la typicité du cépage, tout en conservant fraîcheur et finesse. Les raisins proviennent de coteaux granitiques escarpés, typiques de l’appellation Saint-Joseph, conférant au vin une belle minéralité et une structure élégante. À la dégustation, le vin se distingue par des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, de poivre noir et de subtiles notes fumées et réglissées, avec une bouche soyeuse et persistante, aux tanins fondus par plus de quinze ans d’évolution.

La région de la Vallée du Rhône septentrionale, berceau des grandes Syrah françaises, jouit d’un climat continental tempéré, offrant des étés chauds et secs propices à la pleine maturité du raisin et des nuits fraîches qui préservent la finesse aromatique. Les sols de Saint-Joseph, principalement constitués de granite, apportent tension et fraîcheur aux vins. Cette appellation historique, qui s’étend sur les deux rives du Rhône depuis l’Antiquité, fut jadis privilégiée par les papes d’Avignon et connaît aujourd’hui une belle reconnaissance pour ses vins élégants et raffinés.

Pour accompagner ce Saint-Joseph 2007, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un tournedos de bœuf, un magret de canard ou une belle côte de veau aux girolles. Les saveurs épicées et fruitées du vin s’harmoniseront également avec des plats régionaux, tel un civet de chevreuil ou un agneau au romarin. Des fromages affinés (Saint-Marcellin, Picodon) feront aussi ressortir la texture veloutée du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pour l’aider à s’ouvrir pleinement et révéler la complexité de ses arômes développés. Il accompagnera à merveille vos moments de dégustation gastronomique ou de partage convivial.