Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - Septentrio - 2012

La cuvée Septentrio 2012 de la Cave Saint-Désirat est un Saint-Joseph rouge issu majoritairement du cépage Syrah, qui trouve ici une expression caractéristique de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2012, après une année plutôt équilibrée côté climat, a offert des vins d’une belle structure et au potentiel de garde intéressant. Les raisins, récoltés à maturité optimale sur des coteaux escarpés, bénéficient d’un terroir schisteux et granitique, qui confère à la Syrah une finesse aromatique élégante. La vinification traditionnelle, avec une période de cuvaison permettant une extraction douce, préserve le fruit tout en structurant généreusement la matière.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, du nord de Tournon jusqu’à Chavanay. La zone bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers frais et des étés chauds mais tempérés par le vent, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols granitiques apportent minéralité et fraîcheur, et la tradition viticole locale, très ancienne, remonte à l’époque gallo-romaine. L’histoire du vignoble est aussi celle des vignerons coopérateurs, tels que ceux de la Cave Saint-Désirat, qui valorisent avec passion ces terroirs d’exception.

Ce Saint-Joseph rouge se marie superbement à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un rôti de bœuf ou une entrecôte sauce au poivre. Il accompagne aussi très bien un magret de canard ou un civet de lièvre. Pour un accord plus régional, pensez à l’associer au saucisson brioché ou à un gratin dauphinois, mais aussi à des fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de la cuvée Septentrio 2012, je recommande de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure en amont pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Cela révèlera une belle palette de fruits noirs et d’épices, avec des tanins fondus et élégants typiques d’un Saint-Joseph arrivé à maturité.