Avis Viniou
La cuvée Réserve des Chastelles 2021 de Vignobles & Compagnie est un vin rosé sec issu de l’appellation Tavel AOC, remarquable pour son caractère unique au sein de la Vallée du Rhône méridionale. Traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages tels que le Grenache, le Cinsault, la Syrah et parfois la Clairette ou le Mourvèdre, ce rosé présente une structure vineuse et une belle intensité aromatique. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, la vivacité de son fruit et une profondeur de couleur inhabituelle pour un rosé. Les vins de Tavel sont réalisés sous presse ou par saignée, avec une macération légèrement prolongée qui leur confère leur teinte soutenue et leur personnalité affirmée. La fermentation se fait généralement à basse température pour préserver la pureté aromatique, puis l’élevage se poursuit en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et la gourmandise des arômes de fruits rouges, de fraise des bois, de groseille, complétés souvent par de délicates notes d’épices douces.
Située sur la rive droite du Rhône, l’appellation Tavel bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, avec une forte influence du mistral qui assainit les vignes et concentre la maturité des baies. Les sols, constitués de galets roulés, de sables et d’argiles, retiennent la chaleur et contribuent au style généreux et structuré des vins. Tavel possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité et jouit d’une grande réputation pour ses rosés gastronomiques, souvent considérés comme les plus intenses et puissants de France.
Avec sa structure et sa richesse, le Tavel accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne : tajines de poulet au citron confit, cuisine provençale aux herbes, et poissons grillés. Il se marie aussi très bien avec des plats régionaux comme la gardianne de taureau, ou encore des plats épicés de la cuisine orientale. Les fromages frais, quiches aux légumes et salades composées sublimeront également ses notes fruitées.
Pour apprécier pleinement la Réserve des Chastelles 2021, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa rondeur, la complexité de ses arômes et sa belle longueur en bouche. Pensez à le déguster dans de larges verres à vin blanc afin de révéler toutes ses subtilités.
