Le Vacqueyras 2003 du Domaine Terme est un vin rouge sec issu de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, là où le climat généreux et les sols variés confèrent aux vins du caractère et de la profondeur. Ce millésime 2003 est marqué par une année particulièrement chaude en France, ayant favorisé des maturités optimales et une belle concentration des baies. Le Vacqueyras est généralement un assemblage traditionnel de Grenache, Syrah et Mourvèdre, parfois complétés par d’autres cépages autochtones. Le Grenache domine, offrant chaleur, rondeur et fruits mûrs, tandis que la Syrah apporte à la fois structure, épices et une belle robe profonde, et le Mourvèdre enrichit la cuvée d’une touche de complexité supplémentaire. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs compotés, de garrigue, de réglisse et de cuir, complétées par une bouche ample, dense, aux tanins polis par le temps, caractéristique d’une longue évolution en bouteille.
La région de Vacqueyras profite d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, ce vent local qui assainit les vignes et favorise leur bonne maturation. Les sols y sont très variés, mêlant des alluvions anciennes, des cailloux roulés et des terrasses graveleuses. Cette diversité géologique permet aux vignerons de composer des vins de grand caractère, empreints d’élégance et de générosité. L’appellation Vacqueyras, reconnue en AOC depuis 1990, jouit d’une montée en gamme continue grâce au sérieux de ses domaines et à sa proximité avec Gigondas et Châteauneuf-du-Pape.
Pour magnifier la richesse de ce Vacqueyras 2003, privilégiez des plats structurés tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté bien vieux ou un Salers, sauront aussi mettre en valeur sa puissance et ses notes épicées. Pour une immersion régionale, accompagnez-le d’un tian de légumes ou d’une gardianne de taureau.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une à deux heures si la bouteille est restée longtemps en cave. Ce service lui permettra de dévoiler toute la complexité de ses arômes évolués et sa texture veloutée, typique des grands Vacqueyras à maturité.
