Le Domaine La Bastidonne nous propose ici sa cuvée Les Coutilles 2020, un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, dans la Vallée du Rhône méridionale, en France. Cette cuvée typique du sud de la région vaut par son assemblage classique, souvent composé de grenache, syrah et parfois mourvèdre ou carignan, même si la maison ne précise pas toujours la proportion exacte. Les raisins proviennent de vignobles installés sur des terrasses de galets roulés et d’argiles rouges sous l’influence du Mont Ventoux, célèbre pour son impact climatique sur les vignes. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin sec dévoile au nez des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une pointe légèrement réglissée. La bouche est ample, structurée par des tanins veloutés, et se prolonge sur une finale fraîche, reflet de l’altitude et du climat du terroir.
Le Ventoux est une région viticole ancienne, à l’histoire étroitement liée à celle des papes en Avignon et au commerce rhodanien. Son terroir est marqué par la diversité des sols entre calcaire, sable et galets, favorisant la naissance de vins délicats et équilibrés. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude, offre des maturités douces et une belle acidité naturelle, essentielle à la fraîcheur des rouges. Le mistral protège également les vignes des maladies et accentue la concentration aromatique.
Ce rouge du Ventoux accompagnera parfaitement une cuisine du Sud, à base de produits simples et savoureux. Il révèlera tout son potentiel sur un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore un gratin d’aubergine. Des fromages affinés comme le banon ou le picodon feront aussi de beaux accords. Pour les accords végétariens, une ratatouille confite ou un tian de légumes seront tout aussi délicieux.
Pour apprécier pleinement la cuvée Les Coutilles 2020, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra d’exprimer davantage ses arômes et d’assouplir sa structure tannique, surtout si le vin est encore jeune. Ce vin peut encore se garder quelques années en cave, mais se montre déjà très agréable dans sa jeunesse.
