Le Château Juvenal « Les Ribes du Vallat » 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux, nichée au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce domaine certifié en agriculture biologique élabore généralement des vins à partir d’assemblages caractéristiques de la région, où le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre peuvent notamment être présents : le style du vin s’en ressent, avec des notes généreuses de fruits rouges mûrs, une touche d’épices douces et parfois de subtiles nuances herbacées évoquant la garrigue environnante. Le millésime 2015, qui fut globalement une excellente année en Vallée du Rhône, apporte structure, concentration et une belle maturité de fruit à cette cuvée sans pour autant sacrifier l’équilibre. La vinification vise à préserver le fruit et la fraîcheur, souvent grâce à une gestion soignée des extractions.
Le Ventoux profite d’un terroir remarquable, au pied du mont éponyme, bénéficiant de sols argilo-calcaires mêlés de galets et de sables qui favorisent la complexité aromatique. Le climat méditerranéen, tempérées par l’altitude et les brises du mistral, apporte fraîcheur nocturne et amplitude thermique, permettant aux raisins de mûrir lentement tout en conservant leur acidité naturelle. L’histoire viticole de cette région s’étend sur des siècles et a toujours mis en avant des vins de convivialité, typés et sincères, dont la réputation ne cesse de croître.
Ce Ventoux rouge se mariera idéalement avec une cuisine méridionale et provençale. Il accompagnera très bien un agneau rôti aux herbes, une ratatouille ou encore une daube provençale. Pour un accord plus local, laissez-vous tenter par une caillette accompagnée de pommes de terre au four, ou encore par une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte pressée comme le Comté ou la Tomme de montagne s’accorderont également à ses tanins souples.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ce vin, arrivé à maturité, peut se déguster dès à présent mais saura également patienter encore quelques années en cave si vous appréciez des arômes plus évolués.
