Avis Viniou
La cuvée Les Olivets 2020 du domaine Roger Sabon, en Châteauneuf-du-Pape, incarne parfaitement l’élégance et la générosité des crus du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge est issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, cépages emblématiques de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, mûrissant des raisins d’une belle concentration. Sur le plan de la vinification, le domaine privilégie des extractions douces et une gestion précise de l’élevage, souvent en cuves béton ou en foudres, pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tannins.
Châteauneuf-du-Pape est une appellation mythique de la vallée du Rhône méridionale. Son terroir se distingue par ses célèbres galets roulés, qui emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit, contribuant ainsi à une maturation optimale du raisin. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la concentration aromatique des baies. L’histoire de la région est étroitement liée à la papauté d’Avignon, qui, dès le XIVe siècle, a contribué au développement de la viticulture et à la renommée internationale de ses vins. Aujourd’hui, Châteauneuf-du-Pape reste synonyme de tradition, d’authenticité et de puissance.
Ce vin racé et généreux accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, une côte de bœuf rôtie ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition régionale, mariez-le avec une daube provençale ou un civet de sanglier. Les fromages à pâte dure affinés, comme un Comté ou un Salers, en révéleront toute la structure.
Pour une expérience optimale, servez la cuvée Les Olivets 2020 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour que le vin s’exprime pleinement. Ce Châteauneuf-du-Pape est déjà très agréable mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
