La cuvée Les Olivets 2007 de Roger Sabon est un vin rouge emblématique de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, ce millésime 2007 se distingue par sa richesse et son équilibre. Les vignes, âgées de 40 à 60 ans en moyenne, s’enracinent dans des sols de galets roulés, typiques du terroir, qui emmagasinent la chaleur du soleil le jour et la restituent la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification suit les pratiques respectueuses de la tradition, avec un élevage en cuve et en foudre afin de préserver la pureté du fruit tout en offrant une belle structure.
La région viticole de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par de longs étés chauds, un ensoleillement généreux et l’influence du mistral qui assainit les vignes. Ce microclimat, associé à la diversité des sols de galets, d’argiles rouges et de sables, confère aux vins leur caractère puissant, complexe et élégant. Riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque papale, cette appellation est aujourd’hui reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses vins rouges, capables d’une grande garde, et exprimant admirablement le potentiel de leurs cépages.
Ce Châteauneuf-du-Pape, ample et soyeux, s’associera magnifiquement à une cuisine gourmande et raffinée. Privilégiez des mets de caractère tels qu’un gigot d’agneau rôti à la provençale, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un gibier à plumes accompagné d’une sauce aux airelles. Pour rester dans l’accord régional, un civet de sanglier et une ratatouille aux herbes de Provence sauront sublimer ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces.
Avant la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin pour l’ouvrir et révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa structure et de ses tanins soyeux, qui témoignent d’un très beau potentiel de garde mais aussi d’un sommet d’élégance à maturité.
