La cuvée Les Olivets 2016 du domaine Roger Sabon est un Châteauneuf-du-Pape rouge qui incarne parfaitement l’âme de cette appellation mythique de la vallée du Rhône méridionale. Issue en majorité du grenache, avec des compléments de syrah et de mourvèdre, cette cuvée révèle un profil fruité, gourmand et élégant. Le millésime 2016, salué pour son équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur, offre une structure raffinée et des tanins soyeux. Sur les galets roulés emblématiques du terroir de Châteauneuf-du-Pape, les vignes puisent leur caractère singulier, offrant des vins de belle complexité. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec un élevage en cuves et en foudres pour préserver la pureté aromatique.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le mistral, facteur de grande régularité sanitaire. Les sols, composés de galets roulés au sommet, d’argiles rouges et de sables, retiennent la chaleur la journée et la restituent la nuit, favorisant une maturation complète des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, lorsque les papes résidents à Avignon encouragèrent massivement la culture de la vigne. Aujourd’hui, ce terroir est reconnu pour produire des vins riches, expressifs et dotés d’une belle longévité.
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge s’accorde à merveille avec une cuisine généreuse. Il mettra en valeur un agneau de Provence rôti aux herbes, une daube de bœuf, un magret de canard sauce aux figues, ou encore des plats aux arômes méditerranéens tels qu’une ratatouille. Pour rester régional, accompagnez-le d’un civet de sanglier, plat emblématique du sud de la France. Des fromages affinés, comme un comté vieux ou un beaufort, sublimeront également ses tanins fondus.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température idéale de 16-18°C. Vous profiterez ainsi de toute la richesse, de la finesse et de la profondeur que le millésime 2016 a voulu lui conférer.
