Le Clos du Mont Olivet Cuvée du Papet 2019 est un grand vin rouge issu de l’emblématique appellation Châteauneuf-du-Pape, dans la vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir d’un assemblage caractéristique de l’appellation, la cuvée unit généralement grenache majoritaire, accompagné de syrah et de mourvèdre, le tout provenant de parcelles anciennes, parfois centenaires. Ce millésime 2019 se distingue par sa maturité remarquable, sa puissance aromatique et son potentiel de garde, hérités à la fois des vieilles vignes et d’une vinification traditionnelle : fermentation en cuves béton, puis élevage en foudres et demi-muids pour préserver la complexité du fruit et des épices. La robe intense précède un bouquet profond de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, de notes légèrement animales et de tapenade, avec une bouche ample, charnue et une grande persistance.
Châteauneuf-du-Pape se situe dans le sud du Rhône, sur des terrasses de galets roulés, sols de sable et d’argile rouges typiques qui emmagasinent la chaleur et confèrent au vin sa maturité et sa densité. Le climat méditerranéen très ensoleillé, balayé par le mistral, favorise des raisins sains à parfaite maturité, signature des vins puissants, épicés et dotés d’un grand potentiel de vieillissement. L’histoire de l’appellation remonte au XIVe siècle, quand les papes installés à Avignon firent la renommée de ces vins.
La Cuvée du Papet accompagne idéalement des plats de caractère : un agneau de lait en croûte d’herbes, un gigot rôti aux herbes de Provence ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Les viandes de gibier, une côte de bœuf grillée ou encore un cassoulet traditionnel trouveront aussi un bel écho dans la structure du vin. Les fromages affinés comme le vieux Cantal ou le Saint-Nectaire sont également de délicieuses associations.
Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de deux à trois heures si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’exprimer tout le bouquet aromatique et la finesse de ses tanins. Cette cuvée peut se conserver en cave plus de 15 ans, se bonifiant au fil du temps.
