Le Clos du Mont-Olivet Cuvée du Papet 2016 incarne parfaitement le style et l’âme des grands Châteauneuf-du-pape. Ce vin rouge d’assemblage témoigne du savoir-faire familial du domaine, qui privilégie l’expression pure du terroir. La cuvée Cuvée du Papet s’articule traditionnellement autour d’un assemblage dominé par le grenache, accompagné de syrah, mourvèdre et de quelques cépages accessoires, offrant profondeur, richesse et complexité. Le millésime 2016, l’un des plus salués de la décennie dans la région, se distingue par sa maturité exceptionnelle, des tanins soyeux, un fruité intense et des notes épicées typiques du cru. La vinification reste classique, avec une fermentation en cuves béton et un élevage partiel en foudres anciens, permettant de préserver l’identité du sol et la finesse du fruit.
Le Châteauneuf-du-pape, joyau de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds, une luminosité intense et le souffle du mistral. Les célèbres galets roulés qui couvrent le sol retiennent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi la maturité optimale des raisins. Ce terroir unique, allié à une histoire viticole riche remontant au XIVe siècle, produit des vins puissants, structurés et dotés d’un grand potentiel de garde.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Une belle pièce d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un civet de sanglier feront ressortir sa profondeur aromatique, tandis qu’une daube provençale ou une gardianne de taureau permettront au vin d’exprimer toute sa palette d’épices et de fruits noirs. Il se prête également à des fromages affinés comme un vieux comté ou un cantal entre-deux.
Pour la dégustation, je recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service, afin de libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de sa richesse et de sa finesse. Ce Châteauneuf-du-pape évoluera admirablement en cave, mais s’offre déjà avec une belle harmonie.
