Le Domaine Santa Duc, avec sa cuvée Habemus Papam 2018, signe ici un Châteauneuf-du-Pape d’une grande personnalité. Ce vin est issu essentiellement de grenache, complété généralement par la syrah, le mourvèdre et parfois un soupçon de cinsault, selon l’assemblage typique de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par le retour de quelques précipitations après des années de sécheresse, donne des vins au profil ample, solaire, mais empreints d’un bel équilibre grâce à la fraîcheur préservée lors de la maturation. Les vignes évoluent sur des sols emblématiques de galets roulés mêlés à des sables et des argiles rouges, renforçant la concentration et la complexité aromatique du vin. L’élevage souvent en foudres ou en cuves béton, dans le respect du fruit, permet une superbe expression du terroir mythique de Châteauneuf.
La Vallée du Rhône méridionale est une mosaïque de terroirs bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur, le mistral et une luminosité exceptionnelle. Châteauneuf-du-Pape, l'une des plus anciennes AOC du pays, doit sa grande réputation à un sol unique de galets de quartzite que l’on ne rencontre que dans cette région. Cette diversité du sol combinée au climat favorise chaque année une parfaite maturité des raisins, offrant des vins prestigieux, à la fois puissants, élégants et aptes à la garde. Le domaine Santa Duc se distingue par un attachement profond à des pratiques respectueuses du sol et de la vigne, ce qui se ressent assurément dans la finesse de cette cuvée.
Habemus Papam 2018 demande une cuisine de caractère pour révéler toute sa profondeur. De grands classiques de la gastronomie provençale s’y marieront à merveille : un agneau de Sisteron rôti aux herbes de garrigue, un civet de sanglier, ou une daube provençale. Les amateurs de saveurs franches pourront l’associer à une entrecôte de boeuf maturée ou un magret de canard aux figues. Pour une touche régionale, essayez-le avec une ratatouille légèrement épicée ou un gratin de courgettes au thym. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un vieux comté, un salers ou un pecorino truffé.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune au moins deux heures, afin qu’il s’ouvre et exprime toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C afin de préserver la fraîcheur et ne pas accentuer l’alcool. Bu dans ses premières années, il offre une explosion fruitée et épicée mais, après quelques années de garde supplémentaires, il gagnera en complexité, développant des notes de cuir, de sous-bois et d’épices douces. Un Châteauneuf-du-Pape incontournable pour tout amateur de grands vins du Rhône.
