Le Domaine Santa Duc signe avec cette cuvée Habemus Papam 2015 un Châteauneuf-du-Pape remarquable et typique de l’appellation. Cette cuvée rouge est issue d’un assemblage classique réunissant principalement le Grenache, accompagné de Mourvèdre, Syrah et parfois une touche de Counoise, tous cultivés en agriculture biologique. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant la maturité des raisins sans excès, offrant un vin puissant mais doté d’un bel équilibre. La vinification privilégie la douceur des extractions avec des élevages partagés entre fûts de chêne et cuves béton. Le vin se pare d’une belle robe profonde, développe des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, de réglisse et une pointe fumée, soutenus par des tanins soyeux et une finale persistante.
La région de Châteauneuf-du-Pape se situe au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Son terroir unique conjugue galets roulés, sables et argiles rouges, emmagasinant la chaleur du soleil pour garantir la parfaite maturité des baies. Le mistral, vent local, assure la bonne santé sanitaire des vignes. Ce territoire bénéficie d’une histoire séculaire liée à la papauté d’Avignon, conférant au vignoble son aura d’excellence et une identité très marquée, tant sur le plan du style que dans la diversité des assemblages.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : gigot d’agneau, côte de bœuf grillée, pigeon rôti ou encore un civet de sanglier. Les plats provençaux comme la daube, accompagnés de légumes confits ou les fromages affinés à pâte dure s’accorderont aussi parfaitement avec sa structure ample et sa richesse aromatique.
Ce grand vin mérite un service soigné?: ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, carafage recommandé dans sa jeunesse, et servez-le à 17-18°C pour révéler toute la palette de ses arômes. Il peut être dégusté dès à présent ou patienter encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité.
