Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S Sénéchaux - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sénéchaux propose ici un Châteauneuf-du-Pape rouge 2021, une cuvée emblématique du sud de la Vallée du Rhône, réalisée à partir des cépages traditionnellement utilisés dans cette appellation tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2021 s’exprime par une belle fraîcheur, issue d’une année marquée par la subtilité plus que la puissance, où la vinification vise à préserver l’éclat du fruit, tout en valorisant la profondeur et la complexité offertes par le terroir caillouteux dit des « galets roulés ». Le vin s’ouvre sur un nez distingué aux notes de fruits noirs mûrs, de réglisse et d’épices douces, renforcées par un subtil caractère fumé et une touche de garrigue. En bouche, il offre une texture veloutée, un bel équilibre entre rondeur et tension, et de fins tanins qui lui promettent un excellent potentiel de garde.

La région de Châteauneuf-du-Pape, fleuron du vignoble de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, avec des influences du mistral qui assainit les vignes et concentre les arômes. Les sols, riches en galets roulés, emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, permettant une maturation complète des raisins. Cette homogénéité climatique et géologique participe à la renommée de l’appellation, l’une des plus anciennes de France, dont l’histoire remonte à l’installation des papes en Avignon au XIVe siècle.

Le Châteauneuf-du-Pape rouge se marie à merveille avec la gastronomie méridionale. Pour sublimer ses arômes généreux, on pourra l’accompagner d’un agneau rôti aux herbes de Provence, d’un magret de canard aux figues, d’un civet de lièvre aux olives noires ou encore d’un fromage affiné comme un vieux Salers. Les daubes provençales et autres mets mijotés seront aussi tout indiqués, tant la structure du vin appelle des textures riches et savoureuses.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après une éventuelle aération ou un carafage d’une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin est déjà appréciable dans sa jeunesse, mais gagnera en complexité au fil des années si vous choisissez de le laisser vieillir en cave.