Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S Sénéchaux - 1995

Le Domaine S Sénéchaux 1995 est un Châteauneuf-du-Pape rouge d’exception, élaboré à partir de l’assemblage traditionnel des cépages du cru, avec une prédominance de Grenache complétée par la Syrah et le Mourvèdre, voire quelques touches des cépages accessoires de l’appellation. Le millésime 1995 est reconnu pour son équilibre, offrant des vins à la fois puissants et structurés, dotés d’une belle aptitude au vieillissement. Le terroir de galets roulés caractéristique de Châteauneuf-du-Pape, allié à un climat chaud et ensoleillé, confère à ce vin une profondeur remarquable, des tanins soyeux, ainsi qu’une palette aromatique complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, sous-bois, cuir et une pointe de garrigue. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin est le fruit d’une extraction maîtrisée, suivie d’un vieillissement prolongé, souvent en foudre ou barrique, qui favorise son harmonie et sa complexité.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape se situe au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, une région où le climat méditerranéen, marqué par le mistral, garantit des raisins bien mûrs et sains. Les sols y sont composés principalement de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, contribuant à la concentration et à la maturité aromatique des baies. La viticulture dans ce secteur remonte au Moyen-Âge, lorsque les papes d’Avignon choisirent la région pour y établir leur résidence d’été et encourager la production de grands vins, ce qui valut à l’appellation son nom prestigieux.

Pour accompagner ce Châteauneuf-du-Pape, privilégiez des mets raffinés aux goûts puissants : un gigot d’agneau rôti à la provençale, une daube de bœuf, un magret de canard aux figues ou des gibiers à plume. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un beau roquefort, s’accordent également magnifiquement. Les classiques provençaux à base d’herbes et d’olives, tels que le tian de légumes ou la tapenade, renforceront la typicité méditerranéenne du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime mature, je vous recommande de le carafer doucement une trentaine de minutes avant le service, en prenant soin d’éviter de trop l’aérer pour préserver sa complexité délicate. Servez-le entre 16 et 18°C pour une expérience optimale.