Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S Sénéchaux - 2019

Le Châteauneuf-du-Pape 2019 du Domaine S Sénéchaux est un vin rouge sec emblématique de la vallée du Rhône méridionale. Cet assemblage met à l’honneur la tradition locale, avec une dominante de Grenache, généralement accompagnée de Syrah et de Mourvèdre, parfois complétés par d’autres cépages autochtones. Le millésime 2019, particulièrement réussi grâce à un été chaud et ensoleillé, offre des vins puissants, concentrés, mais dotés d’un équilibre remarquable. Les vieux ceps du domaine sont enracinés dans des sols de galets roulés et d’argiles rouges typiques de l’appellation, permettant au vin d’exprimer une grande complexité aromatique, marquée par la cerise noire, la prune et les épices douces, relevées par des notes de garrigue, de cacao et de réglisse. L’élevage en fûts de chêne, bien maîtrisé au domaine, apporte finesse et structure, tout en respectant la pureté du fruit.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par le mistral qui assainit la vigne, de longues périodes ensoleillées et des amplitudes thermiques bénéfiques à la maturité optimale des raisins. Les galets roulés, vestiges des anciens glaciers, emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant la concentration des tanins et la richesse du vin. L’histoire viticole de la région, autrefois apanage des papes d’Avignon au XIVe siècle, façonne encore aujourd’hui la renommée internationale de ses crus.

Ce vin généreux se prête remarquablement à la gastronomie. Il accompagne à merveille l’agneau rôti aux herbes de Provence, le gibier en sauce, ainsi que des plats traditionnels provençaux comme la daube ou des fromages affinés à pâte dure. La texture ample et la structure tannique du Châteauneuf-du-Pape subliment également de riches ratatouilles ou une entrecôte grillée.

Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafer une heure, afin de révéler l’étendue de ses arômes et la beauté de sa matière. Ce millésime pourra également évoluer en cave durant une dizaine d’années, gagnant en complexité et en harmonie.