Vins Châteauneuf-du-pape Château Cabrières - 1996

Le Château Cabrières 1996, en appellation Châteauneuf-du-Pape, se présente comme un grand vin rouge issu du sud de la Vallée du Rhône. Ce terroir historique de la VdR méridionale est réputé pour ses vins puissants et complexes, généralement élaborés à partir d'assemblages dominés par le Grenache, accompagné souvent de Syrah, Mourvèdre et parfois d'autres cépages locaux. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée, a offert des vins au profil aromatique élégant et à la structure équilibrée, souvent dotés d'un potentiel de garde intéressant. Le Château Cabrières, fidèle à la tradition de l’appellation, propose ici un vin sans doute vieilli en foudre ou en cuve pour préserver la typicité du fruit et la finesse du terroir.

Châteauneuf-du-Pape est une appellation emblématique, bénéficiant d'un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, favorable à une parfaite maturation des raisins. Les sols y sont particulièrement variés, alternant galets roulés, sable, argile rouge et calcaires, ce qui confère aux vins à la fois puissance, profondeur et complexité aromatique. Cette mosaïque géologique et la tradition du vignoble remontant au temps des papes d’Avignon forgent l’identité des vins de la région, reconnus pour leur aptitude au vieillissement et leurs arômes évolués de fruits mûrs, d’épices, de cuir et de sous-bois.

Avec un vin aussi abouti et évolué, les accords culinaires gagnent à rechercher la richesse et la subtilité. Il accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti, une daube de bœuf provençale, du pigeon aux cèpes, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers. Pour explorer les traditions locales, pensez à l’associer à une gardianne de taureau ou un civet de lièvre.

Pour une dégustation optimale d’un millésime aussi ancien, il est conseillé de décanter délicatement le vin afin de séparer les éventuels dépôts et de réveiller ses arômes. Servez-le entre 17 et 18°C dans de grands verres, et laissez-le s’ouvrir lentement : il vous dévoilera alors toute la richesse et la subtilité d’un grand Châteauneuf-du-Pape à maturité.