Avis Viniou
Le Château Cabrières 2011, Châteauneuf-du-Pape AOC, est un vin rouge sec issu de l’une des appellations les plus illustres de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2011 s’articule autour d’un assemblage classique de cépages locaux, dominé généralement par le grenache, complété par la syrah, le mourvèdre et parfois cinsault et autres cépages autorisés. Le terroir de Cabrières se distingue par ses fameux galets roulés, ces gros cailloux qui emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification traditionnelle, avec parfois un élevage en foudres de chêne, confère à ce vin un caractère à la fois puissant et subtil, marqué par des notes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), d’épices douces, de garrigue, de cuir et une pointe légèrement réglissée.
La région de Châteauneuf-du-Pape, cœur historique de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec de petites influences continentales. Les sols variés, mais dominés par les galets roulés, argiles rouges et sables, apportent une grande complexité et longévité aux vins. Forte d’une longue tradition vigneronne, l’appellation a été parmi les premières à réglementer sa production dès le XIVe siècle, sous l’impulsion des Papes alors installés en Avignon.
Ce vin charpenté et généreux se mariera parfaitement avec des plats aux saveurs méditerranéennes ou issus du patrimoine régional. Vous pouvez l’associer avec un agneau rôti à la provençale, un tajine d’agneau aux fruits secs, un civet de sanglier, ou encore des magrets de canard accompagnés d’une sauce aux cerises noires. Un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire, le laguiole ou un bleu d’Auvergne offrira également une belle harmonie.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et d’aérer le vin pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour préserver l’équilibre, la finesse et la profondeur caractéristiques de ce grand Châteauneuf-du-Pape arrivé aujourd’hui à une belle maturité.
