Le Château Cabrières 1985, issu de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge d’exception, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, le Syrah et le Mourvèdre. Ce millésime séduisant s’est patiné au fil des décennies, offrant aujourd’hui une robe tuilée et profonde, signature des vins à belle évolution. La vinification est menée dans le respect des méthodes ancestrales, avec un élevage prolongé en foudre qui confère complexité et fondu des tanins. Le nez évoque des notes de fruits mûrs compotés, de pruneau, de cuir, de tabac blond, souvent accompagnées de touches de sous-bois et de truffe, typiques de l’évolution harmonieuse des vieux Châteauneuf.
La région de la Vallée du Rhône méridionale, et plus précisément Châteauneuf-du-Pape, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, caractérisé par la chaleur estivale, un ensoleillement optimal et l’influence du mistral qui assainit les vignes. Les sols emblématiques, composés de galets roulés, d’argile et de sable, emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une parfaite maturité des raisins. L’histoire du vignoble remonte au XIVe siècle, lorsque les papes installés à Avignon promurent la viticulture de qualité : la renommée du cru s’est construite sur la richesse et la longévité de ses vins.
Avec son bouquet complexe et sa texture veloutée, ce Châteauneuf-du-Pape 1985 s’accordera idéalement avec des plats relevés et mijotés. Privilégiez un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de lièvre, ou encore une daube provençale. Les fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier sauront également mettre en valeur ses notes tertiaires. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un gardianne de taureau.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin avec précaution pour préserver ses arômes délicats, et de le servir à une température de 16-18°C. Offrez-lui un verre ample pour permettre à ses arômes évolués de se déployer pleinement. Laissez-vous guider par la grâce d’un grand vin à maturité, témoin d’un terroir unique et d’un patrimoine séculaire.
