Avis Viniou
Le Château Cabrières 2012, en appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge sec d’exception, à l’image de ce prestigieux terroir du sud de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin s’appuie sur un assemblage typique de l’appellation, où dominent généralement Grenache, Syrah et Mourvèdre, parfois complétés par quelques cépages accessoires. Le millésime 2012 a offert une belle maturité du fruit grâce à des conditions climatiques équilibrées, permettant d’obtenir un vin à la fois charnu, équilibré et doté d’un beau potentiel de garde. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, ajoute complexité et profondeur, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de cuir avec une belle structure tannique.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisé par le fameux mistral qui assainit les vignes et concentre les arômes. Le terroir se distingue par la présence de galets roulés, ces gros cailloux amassant la chaleur du soleil le jour et la restituant la nuit, stimulant ainsi la maturation des raisins. Riche d’une longue histoire remontant au XIVe siècle avec les papes d’Avignon, l’appellation incarne l’excellence et la typicité des grands vins du Rhône Sud.
Ce vin généreux et puissant sublimera des plats de caractère. Il accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de Provence aux herbes, ainsi que les gibiers en sauce ou un magret de canard. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, révèleront toute sa profondeur. Pour une note régionale, mariez-le à une daube provençale ou à un plat de gardianne de taureau.
Il est conseillé de servir ce Châteauneuf-du-Pape à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin se déguste dès à présent, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’atteindre son apogée.
